【顶汤黄鱼】改良自老宁波传统的雪菜黄鱼汤，为东福园的厨师们匠心所创。俨选东海黄鱼，以“高汤引味”，用黄鱼慢慢熬制出奶白色高汤，上桌后再将薄而透的黄鱼片下锅涮15秒即可享用。这一创新做法既能保证汤头的鲜香淳厚，又能保留黄鱼片的紧致爽滑。宁波人所谓的“咸鲜合一，荤素互烧，原汁原味”统统都在这里。用东福园的烧法，一改甬菜中汤鲜鱼肉较无味，从而成就了一道名菜。