又名独占鳌头，相传有位举人正欲赴京赶考，途径一家小酒楼，品尝名菜，伙计最后端上来冰糖甲鱼，鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，一道嘴里绵糯香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”掌柜见其一身赶考行头，便灵机一动，暗送彩头道：“此乃‘独占鳌头’是也！”举人听了，连呼“妙哉！”尽欢而去。事有凑巧，举人果然中了状元。说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。

冰糖甲鱼入口绵糯润口，集香、甜、酸、咸，各味俱全，其做法也是相当讲究。将甲鱼斩杀后用90度热水浸泡，在冷水中清除腿部、腹部和裙边的白膜，宰成6块，洗净，取出甲鱼内的骨头及多余的油脂。在烹饪过程中这道菜的关键在于最后一步的收汁，收汁的火候将直接关系到这道菜的好坏。