东福园采用专从长江下游采购的新鲜青鱼，味道更加鲜美。烧法也与众不同。最主要的秘诀是掌握火候。采用急火、短火、快烧，后入味的烧鱼的独特烹饪技艺，鱼体内的水分不致损失，蛋白质不过早凝固，能保持鱼肉鲜嫩无比、原汁原味，是最能体现东福园烹饪特点的菜肴之一。